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Rezeptbild für Auberginen und Tomaten mit pochierten Eiern

Auberginen und Tomaten mit pochierten Eiern

~50 Minuten
The New York Times
Melissa Clark

ZUTATEN

Hauptgericht

  • 680 g italienische Auberginen, in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 1½ TL Salz (plus mehr nach Bedarf)
  • 45 g Pinienkerne oder gehobelte Mandeln
  • 1¼ TL Baharat-Gewürzmischung (oder andere Gewürzmischung wie Garam Masala)
  • 80 ml (5 1/2 EL) Olivenöl extra nativ (plus mehr nach Bedarf)
  • ½ TL fein geriebene Zitronenschale
  • 3 große Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt
  • 455 g gehackte frische Tomaten
  • 30 g frische Kräuter (Basilikum, Minze, Koriander, Petersilie, Dill), gehackt, plus mehr zum Garnieren
  • 4-6 große Eier
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

  • Zitronenspalten
  • Naturjoghurt (Vollmilch)
  • Scharfe Sauce (z.B. Tabasco)
  • Perfekt dazu: Salat, Brot und Reis

ZUBEREITUNG

1. Auberginen vorbereiten (⏱️ ~10 Minuten)

  1. Auberginen (680 g, gewürfelt) in ein Sieb geben und mit Salz (1 TL) bestreuen. Abtropfen lassen, während die Nüsse vorbereitet werden.

2. Gewürznuss-Mischung (⏱️ ~5 Minuten)

  1. Nüsse (45 g), Baharat (¼ TL) und eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
  2. Öl (½ EL) in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Nuss-Mischung hinzufügen, ⏱️ 2 Min. unter häufigem Rühren rösten bis duftig und goldbraun.
  4. Zurück in die Schüssel geben und Zitronenschale (½ TL) untermischen. Beiseite stellen.

3. Auberginen braten (⏱️ ~15 Minuten)

  1. Öl (3 EL) in die Pfanne geben, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis das Öl dünnflüssig wird, etwa ⏱️ 20 Sek.
  2. Ausreichend Auberginen in einer Schicht ohne Überlappung hinzufügen. ⏱️ 7 Min. braten bis gebräunt, gelegentlich wenden.
  3. Mit Schaumlöffel auf einen Teller übertragen. Mit mehr Öl und Auberginen wiederholen, dabei die Pfanne nicht überfüllen.

4. Knoblauch hinzufügen (⏱️ ~2 Minuten)

  1. Wenn alle Auberginen gebräunt sind, die letzte Portion zur Seite schieben.
  2. Leeren Teil der Pfanne mit etwas Öl beträufeln und Knoblauch (3 Zehen, gerieben) hinzufügen.
  3. ⏱️ 30 Sek. braten bis duftig. Restliche gebratene Auberginen zurück in die Pfanne geben und gut vermischen.

5. Tomaten-Eintopf (⏱️ ~10 Minuten)

  1. Tomaten (455 g), restliches Baharat (1 TL), Salz (½ TL) und eine große Prise Pfeffer hinzufügen.
  2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, ⏱️ 8-10 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis eine eintopfartige Konsistenz entsteht.
  3. Kräuter (30 g) unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

6. Eier pochieren und servieren (⏱️ ~7 Minuten)

  1. Mit der Rückseite eines Löffels kleine Mulden in den Auberginen-Eintopf drücken.
  2. Vorsichtig je ein Ei (4-6 Stück) in jede Mulde aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Mit Deckel oder Alufolie abdecken, ⏱️ 4-7 Min. bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch weich ist.
  4. Deckel abnehmen, mit Gewürznuss-Mischung, weiteren Kräutern und einem Spritzer Zitrone garnieren.
  5. Mit Joghurt, scharfer Sauce und Zitronenspalten servieren.

HINWEISE

  • 🌿 Das Gericht ist eine Variation von Shakshuka mit Auberginen
  • 🥒 Kann als Brunch oder Abendessen serviert werden, ideal mit knusprigem grünem Salat und Fladenbrot
  • 🌶️ Die Baharat-Gewürzmischung kann durch Garam Masala ersetzt werden