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Rezeptbild für Geröstete Auberginen-Tomaten-Pasta

Geröstete Auberginen-Tomaten-Pasta

~1 Stunde
NYT Cooking
Melissa Clark

ZUTATEN

Geröstetes Gemüse

  • 800 g Aubergine, in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 1-2 Bratpaprika (Banana- oder italienische), halbiert, entkernt und dünn geschnitten
  • 3 EL Olivenöl extra nativ
  • Grobes Salz

Sauce & Pasta

  • 340 g Pasta (z.B. Campanelle oder Farfalle)
  • 900 g sehr reife Tomaten, am Äquator halbiert
  • 1-2 dicke Knoblauchzehen, auf Mikroreibe gerieben oder fein gehackt
  • 1 große Prise Chiliflocken
  • 2 EL Kapern in Lake, abgetropft
  • 30 g ungesalzene Butter (optional)
  • 1 EL Olivenöl extra nativ
  • Geriebener Ricotta Salata oder Parmesan, zum Servieren (optional)
  • Frische Minz- oder Basilikumblätter, zum Servieren
  • Olivenöl zum Beträufeln

ZUBEREITUNG

1. Gemüse rösten (⏱️ 30-40 Minuten)

  1. Backofen auf 230°C vorheizen.
  2. Auberginenwürfel und Paprika auf Backblech mit Rand verteilen.
  3. Mit Olivenöl (3 EL) vermischen und großzügig mit Salz würzen.
  4. ⏱️ 30-40 Min. rösten, dabei wenden, bis Aubergine und Paprika sehr weich und tiefgoldbraun sind.

2. Pasta & Sauce (⏱️ 15 Minuten)

  1. Parallel Pasta (340 g) in gut gesalzenem Wasser ⏱️ 1 Min. weniger als al dente kochen. Abgießen.
  2. Tomaten mit großen Löchern einer Kastenreibe über große Pfanne reiben - das Fruchtfleisch fällt in die Pfanne. Die gewölbte Seite festhalten, die flache Schnittseite über die Löcher gleiten lassen. Kurz vor der Haut aufhören.
  3. Knoblauch (1-2 Zehen, gerieben), Chiliflocken (1 Prise) und Olivenöl (1 EL) zu den Tomaten geben, köcheln lassen.
  4. ⏱️ 5-10 Min. köcheln bis Tomatenfruchtfleisch um die Hälfte reduziert ist, mit Salz abschmecken.

3. Zusammenfügen (⏱️ 2 Minuten)

  1. Pasta, Kapern (2 EL) und Butter (30 g, optional) zu den Tomaten geben, köcheln lassen.
  2. ⏱️ 1 Min. schwenken bis Butter geschmolzen und Pasta fertig gegart ist.
  3. Herd ausschalten, geröstete Aubergine und Käse (optional) unterheben.
  4. Mit etwas Olivenöl und Kräutern servieren.

HINWEISE

  • 🌿 Frisches Basilikum oder Minze verleihen dem Gericht mediterrane Frische
  • 🧀 Ricotta Salata oder Parmesan sind optional, aber empfehlenswert
  • 🍅 Sehr reife Tomaten sind essentiell - sie müssen weich genug sein, um sich reiben zu lassen
  • 🔥 Die Aubergine sollte wirklich tiefgoldbraun werden für den besten Geschmack