Gochugaru-Lachs mit knusprigem Reis

ZUTATEN

• 4 Lachsfilets mit Haut (je 170 g)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 800 g gekochter weißer Reis, am besten vom Vortag
• 4 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Reisessig
• 30 g kalte ungesalzene Butter, im Ganzen
• Gurkenscheiben oder eingelegte Gurken zum Servieren (optional)

ZUBEREITUNG

1. Lachs braten (⏱️ ~7 Minuten)

1. Lachsfilets rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Große gusseiserne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
3. Olivenöl (1 EL) hinzufügen und Lachs mit der Hautseite nach unten ⏱️ 2-5 Min. braten bis die Haut braun und knusprig ist.
4. Vorsichtig wenden und ⏱️ 1-2 Min. von der anderen Seite braten bis das Fleisch fest wird.
5. Lachs auf Teller setzen (Hautseite nach unten) und Pfanne mit dem Fett weiter erhitzt lassen.

2. Knuspriger Reis (⏱️ ~7 Minuten)

1. Reis (800 g) in das verbliebene Fett geben und gleichmäßig verteilen, wie einen Reispfannkuchen andrücken.
2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, ⏱️ 5 Min. braten bis die Unterseite goldbraun wird (sollte knistern).
3. Reis wie einen Pfannkuchen wenden (ggf. in mehreren Teilen), ⏱️ 1-2 Min. von der anderen Seite rösten.

3. Gochugaru-Glasur und servieren (⏱️ ~2 Minuten)

1. Währenddessen Gochugaru (4 TL), Ahornsirup (2 EL), Reisessig (2 EL) und Salz (1 TL) in kleiner Schüssel verrühren.
2. Reis auf Teller verteilen.
3. In der leeren Pfanne Gochugaru-Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze ⏱️ 15 Sek. - 1 Min. köcheln lassen bis sie aufblubbert und eindickt.
4. Herd ausschalten, kalte Butter (30 g) einrühren bis sie vollständig schmilzt.
5. Glasur über den Lachs gießen und mit Gurken oder eingelegten Gurken servieren.

HINWEISE

• 🌶️ Gochugaru findest du in asiatischen Supermärkten oder online - es lässt sich gut einfrieren
• 🍚 Am besten funktioniert Reis vom Vortag, da er weniger feucht ist
• 🥒 Die knackigen Beilagen balancieren die Reichhaltigkeit des Fischs perfekt aus