Gochujang-Glasierte Aubergine mit Gerösteten Frühlingszwiebeln

ZUTATEN

Auberginen

• 455 g asiatische Auberginen (ca. 3 große, vorzugsweise koreanische, chinesische oder japanische), längs halbiert und in 10-13 cm Stücke geschnitten
• 1 TL grobes Salz

Note: Zucchini funktioniert genau so

Gochujang-Sauce

• 2 EL Gochujang
• 1 EL Sojasauce
• 2 TL brauner Zucker, fest gepackt
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

Frühlingszwiebeln

• 120 ml Olivenöl
• 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in 8 cm Stücke geschnitten, dann sehr dünn längs geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt

ZUBEREITUNG

1. Auberginen vorbereiten (⏱️ 30 Minuten)

1. Auberginen (455 g, geschnitten) in ein Sieb über einer großen Schüssel geben.
2. Mit Salz (1 TL) bestreuen, vermengen und ⏱️ 30 Min. stehen lassen um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

2. Sauce zubereiten (⏱️ 2 Minuten)

1. Zutaten in kleiner Schüssel verrühren
   1. Gochujang (2 EL),
   2. Sojasauce (1 EL),
   3. braunen Zucker (2 TL),
   4. Sesamöl (1 TL)
   5. Knoblauch (2 Zehen, gerieben)
2. Beiseite stellen.

3. Frühlingszwiebeln braten (⏱️ 10 Minuten)

1. Olivenöl (120 ml) und weiße Teile der Frühlingszwiebeln in große beschichtete Pfanne geben.
2. Bei mittlerer Hitze ⏱️ 8 Min. braten, oft rühren, bis knusprig und gleichmäßig gebräunt.
3. Mit Schaumlöffel auf Küchenpapier abschöpfen.
4. Eine kleine Handvoll grüne Frühlingszwiebelteile für Garnitur beiseite legen.
5. Restliche grüne Teile ⏱️ 3-5 Min. im Öl braten bis knusprig und leicht gebräunt, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Pfanne vom Herd nehmen und heißes Frühlingszwiebelöl vorsichtig in Glasgefäß umfüllen.

4. Auberginen braten und glasieren (⏱️ 8 Minuten)

1. Auberginen (nach 30 Min. Salzzeit) mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Frühlingszwiebelöl (2 EL) hinzufügen.
3. Wenn Öl schimmert und leicht raucht, Hälfte der Auberginen (Schnittseite nach unten) ⏱️ 2-3 Min. braten bis gebräunt und weich werdend.
4. Einmal wenden, ⏱️ 1 Min. auf der anderen Seite braten, auf Teller geben.
5. Weitere 2 EL Frühlingszwiebelöl in Pfanne geben, zweite Portion Auberginen genauso braten.
6. Erste Portion Auberginen zurück in die Pfanne geben, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
7. Gochujang-Sauce über die Auberginen gießen, ⏱️ 1 Min. schwenken bis gleichmäßig überzogen und karamellisiert.

5. Anrichten

1. Auberginen auf große Platte anrichten.
2. Mit gerösteten Frühlingszwiebeln und rohen grünen Frühlingszwiebelteilen garnieren.
3. Sofort servieren.

HINWEISE

• ❄️ Hält 3-5 Tage im Kühlschrank, schmeckt auch kalt oder bei Raumtemperatur
• 🥄 Übrig gebliebenes Frühlingszwiebelöl eignet sich perfekt zum Braten von Eiern oder als Salatdressing
• 🌶️ Inspiriert vom koreanischen Banchan Gaji Bokkeum (gebratene Aubergine)