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Kaiserschmarren

~1,5 Stunden
Eigene Rezepte
Papa & Mama

ZUTATEN

Kaiserschmarrn

  • 4 Eier
  • 300 ml Milch
  • 140 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Rosinen
  • 20 g Kristallzucker
  • 1 EL Butter (zum Karamellisieren)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Gewürzzwetschgen

  • 500 g reife Zwetschgen
  • 80 g Zucker
  • 150 ml Rotwein
  • 1 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 0,5 Vanilleschote
  • 250 ml Zwetschgensaft
  • etwas Maisstärke (zum Abbinden)

ZUBEREITUNG

1. Zwetschgen vorbereiten und Gewürzzwetschgen kochen (⏱️ ~20 Minuten)

  1. Zwetschgen (500 g) halbieren und entkernen.
  2. Zucker (80 g) in Topf karamellisieren, mit Rotwein (150 ml) ablöschen.
  3. Einkochen lassen, Gewürze (Zimtstange, Sternanis, halbe Vanilleschote) und Zwetschgen dazugeben.
  4. Mit Zwetschgensaft (250 ml) auffüllen, einmal aufkochen.
  5. Deckel darauf, ⏱️ 5 Min. dünsten lassen. Bei Bedarf mit Maisstärke leicht abbinden.

2. Kaiserschmarrn zubereiten (⏱️ ~25 Minuten)

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Eier (4) trennen, Milch (300 ml) mit Mehl (140 g) und Eigelb verrühren.
  3. Eiweiß mit Zucker (60 g) zu festem Schnee schlagen, unter die Dottermasse ziehen.
  4. Butter (2 EL) in ofenfester Pfanne aufschäumen lassen.
  5. Schmarrnmasse etwa 3 cm dick einfüllen, mit Rosinen (1 EL) bestreuen.
  6. ⏱️ 20 Min. im Backofen backen.

3. Karamellisieren und servieren (⏱️ ~5 Minuten)

  1. Schmarrn stürzen und mit 2 Löffeln in gleich große Stücke reißen.
  2. Kristallzucker (20 g) in Pfanne karamellisieren.
  3. Schmarrnstücke und Butter (1 EL) beigeben, gut vermischen bis eine dünne Karamellschicht entsteht.
  4. Mit Puderzucker bestäuben und mit Gewürzzwetschgen servieren.

HINWEISE

  • 🍑 Die Gewürzzwetschgen können schon am Vortag zubereitet werden
  • 🔄 Statt Zwetschgen funktionieren auch Äpfel oder Birnen
  • ⚠️ Maisstärke nur bei Bedarf verwenden, wenn die Zwetschgen zu viel Saft abgeben