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Rezeptbild für Omelett mit Pilzen und Schnittlauch

Omelett mit Pilzen und Schnittlauch

15 Minuten
NYT Cooking
Martha Rose Shulman

ZUTATEN

Pilzfüllung

  • 2 EL + 1 TL Olivenöl, extra vergine
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 115 g weiße oder Champignons, kurz abgespült und trocken getupft
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL glatte Petersilie, gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Omelett

  • 4 Eier
  • 2 TL fettarme Milch
  • 1 EL Schnittlauch, gehackt
  • 3 EL Gruyère, gerieben
  • Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Pilzfüllung vorbereiten (⏱️ 8-10 Minuten)

  1. Pilze (115 g) putzen und in dicke Scheiben schneiden.
  2. Olivenöl (1 EL) in großer, schwerer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Schalotte (1, gehackt) hinzufügen, ⏱️ 2-3 Min. glasig dünsten.
  4. Pilze dazugeben, ⏱️ 3-4 Min. anbraten bis sie weich werden und schwitzen.
  5. Knoblauch (1-2 Zehen) und Petersilie (2 TL) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. ⏱️ 5 Min. weiterbraten bis Pilze zart sind, beiseitestellen.

2. Einzelne Omeletts zubereiten (⏱️ 5-7 Minuten)

  1. Eier (2 pro Omelett) in Schüssel aufschlagen, mit Milch (1 TL), Schnittlauch (½ EL), Salz und Pfeffer verquirlen.
  2. Olivenöl (1 TL) in 20cm Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Ei-Mischung in heiße Pfanne gießen, Pfanne schwenken für gleichmäßige Verteilung.
  4. Pfanne leicht rütteln und Omelett-Ränder mit Spatel anheben, damit rohe Eimasse unterläuft.
  5. Hälfte der Pilzmischung in Mitte verteilen, mit Käse (1½ EL) bestreuen.
  6. Sobald Unterseite gestockt ist, Pfanne ruckartig von sich weg und wieder zu sich ziehen, damit Omelett sich faltet.
  7. Auf Teller gleiten lassen, für zweites Omelett wiederholen.

3. Alternative: Ein großes Omelett (⏱️ 6-8 Minuten)

  1. Alle Eier (4) mit Milch (2 TL), Schnittlauch (1 EL), Salz und Pfeffer verquirlen.
  2. Olivenöl (1 EL) in 25cm Antihaft-Pfanne erhitzen.
  3. Ei-Mischung eingießen, nach gleichem Prinzip wie bei einzelnen Omeletts verfahren.
  4. Gesamte Pilzmischung und Käse verwenden, eventuell in der Pfanne wenden falls Mitte zu flüssig.

HINWEISE

  • 🥄 Pilzfüllung kann mehrere Stunden vorher zubereitet und vor Verwendung wieder erwärmt werden
  • 🧀 Gruyère kann durch anderen würzigen Hartkäse ersetzt werden
  • 🍄 Für mehr Geschmack können verschiedene Pilzsorten gemischt werden