Zum Hauptinhalt springen
Rezeptbild für Palak Paneer

Palak Paneer

45 Minuten
NYT Cooking
Farideh Sadeghin

ZUTATEN

Gewürzpaste

  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 grüne Chilischoten oder 1 Serrano-Chilischote, entstielt
  • 1 Stück (3 cm) frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
  • 3 EL Wasser

Spinatpüree

  • 225 g frische Babyspinatblätter
  • 120 ml Wasser
  • Eiswasser zum Abkühlen

Sauce

  • 2 EL Ghee
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Fleischtomaten
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ TL Kashmiri-Chilipulver
  • 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • 235 ml Wasser
  • 225 g Paneer, in 3-cm-Würfel geschnitten
  • 1 EL Sahne, plus mehr zum Servieren
  • Salz

Zum Servieren

  • Naan
  • Gekochter Basmatireis

ZUBEREITUNG

1. Gewürzpaste vorbereiten (⏱️ ~5 Minuten)

  1. Knoblauch (2 Zehen), Chilischoten (2 grüne oder 1 Serrano) und Ingwer (1 Stück, 3 cm) in eine Küchenmaschine geben.
  2. Wasser (3 EL) hinzufügen und zu einer Paste pürieren, dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.
  3. Paste beiseite stellen.

2. Tomaten vorbereiten (⏱️ ~2 Minuten)

  1. Tomaten (2 mittelgroße) auf einer Reibe grob reiben.
  2. Schalen entfernen und das geriebene Fruchtfleisch beiseite stellen.

3. Spinat blanchieren (⏱️ ~8 Minuten)

  1. Eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser füllen.
  2. In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen.
  3. Spinat (225 g) hinzufügen und ⏱️ 1-2 Min. blanchieren, bis er zusammenfällt.
  4. Spinat abgießen und in das Eiswasser geben, ⏱️ ~5 Min. abkühlen lassen.
  5. Spinat erneut abgießen und das Eiswasser entsorgen.

4. Spinat pürieren (⏱️ ~2 Minuten)

  1. Blanchierten Spinat mit Wasser (120 ml) in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
  2. Zu einer glatten Masse pürieren und beiseite stellen.

5. Sauce zubereiten (⏱️ ~15 Minuten)

  1. Ghee (2 EL) in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
  2. Kreuzkümmelsamen (½ TL) hinzufügen und ⏱️ ~30 Sek. anbraten, bis sie zu knacken beginnen.
  3. Lorbeerblatt (1) und Zwiebel (1 kleine, gewürfelt) hinzufügen, ⏱️ 3-4 Min. braten bis weich und goldbraun.
  4. Vorbereitete Gewürzpaste einrühren und ⏱️ 1-2 Min. braten, bis sie duftet.
  5. Tomaten (gerieben) hinzufügen und ⏱️ 4-5 Min. kochen, bis sie weich sind.
  6. Garam Masala (½ TL) und Chilipulver (½ TL) einrühren und ⏱️ ~1 Min. braten, bis es duftet.

6. Spinat hinzufügen (⏱️ ~5 Minuten)

  1. Spinatpüree, Bockshornkleeblätter (1 TL) und Wasser (235 ml) einrühren.
  2. Hitze reduzieren, auf kleiner Flamme ⏱️ 5 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

7. Fertigstellung (⏱️ ~5 Minuten)

  1. Paneer (225 g, gewürfelt) und Sahne (1 EL) hinzufügen.
  2. ⏱️ ~3 Min. rühren, bis der Paneer durchgewärmt ist (nicht zu lange erhitzen, sonst wird der Paneer zäh).
  3. Mit Salz abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
  4. In eine Servierschüssel geben und mit mehr Sahne beträufeln.
  5. Mit Naan und Basmatireis servieren.

HINWEISE

  • 🧀 Wenn kein Paneer verfügbar ist, kann fester Tofu als Alternative verwendet werden.
  • 🔥 Optional können die Paneerwürfel vor dem Hinzufügen zur Sauce in einer Pfanne angebraten werden.
  • 🌿 Palak Paneer stammt ursprünglich aus dem Punjab im Norden Indiens und verwendet im Gegensatz zu Saag Paneer ausschließlich Spinat statt einer Mischung verschiedener Blattgemüse.
  • ❄️ Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.