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Rezeptbild für Süß-saure Aubergine mit Knoblauch-Chips

Süß-saure Aubergine mit Knoblauch-Chips

~20 Minuten
NYT Cooking
Sue Li

ZUTATEN

  • 4 Knoblauchzehen, sehr dünn geschnitten
  • 60 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
  • Salz
  • 3 mittelgroße japanische Auberginen (ca. 455g gesamt), längs geviertelt und in 5cm Stücke geschnitten
  • 3 EL natriumarme Sojasoße
  • 2 EL heller brauner Zucker
  • 1 EL Reisweinessig
  • ½-1 TL Chiliflocken
  • 20 g frischer Koriander, grob gehackt
  • 10 g frische Basilikumblätter, grob gehackt

ZUBEREITUNG

1. Knoblauch-Chips herstellen (⏱️ ~5 Minuten)

  1. Kleines Sieb über hitzebeständige Schüssel stellen.
  2. Knoblauch (4 Zehen, dünn geschnitten) und Öl (60 ml) in mittelgroße Pfanne geben, bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
  3. Knoblauch ⏱️ 3-4 Min. kochen bis hellgoldbraun und knusprig, die Blasen nachlassen.
  4. Schnell durch das Sieb gießen, Knoblauch-Chips auf Küchenpapier geben, mit Salz würzen und beiseite stellen.
  5. Knoblauchöl zurück in die Pfanne geben.

2. Auberginen braten (⏱️ ~8 Minuten)

  1. Knoblauchöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  2. Auberginen (455g, vorbereitet) portionsweise hinzufügen, mehr hinzufügen wenn sie schrumpfen.
  3. Gelegentlich umrühren, ⏱️ 6-8 Min. braten bis goldbraun und leicht runzelig.

3. Sauce und Finish (⏱️ ~2 Minuten)

  1. Sojasoße (3 EL), Zucker (2 EL), Essig (1 EL) und Chiliflocken (½-1 TL) hinzufügen.
  2. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, ⏱️ 1-2 Min. köcheln lassen.
  3. Auberginen wenden bis Sauce eindickt.
  4. Mit Koriander (20g) und Basilikum (10g) sowie den Knoblauch-Chips servieren.

HINWEISE

  • 🌶️ Chiliflocken nach Geschmack anpassen - beginne mit ½ TL
  • 🥢 Perfekt als Beilage zu Reis oder als vegetarisches Hauptgericht
  • ⚠️ Knoblauch-Chips können schnell verbrennen - aufmerksam bleiben!