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Rezeptbild für Würziger geriebener Tofu

Würziger geriebener Tofu

30 Minuten
NYT Cooking
Nisha Vora

ZUTATEN

Tofu & Reis

  • 280-340 g sehr fester Tofu (super-firm)
  • 1½ EL neutrales Öl
  • 190-285 g ungekochter weißer oder brauner Reis (oder 425-650 g gekochter Reis)

Aromaten

  • 4 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten (grüne Teile für Garnierung reservieren)
  • 1-2 Thai-Chilis oder 1 kleine Serrano-Peperoni, dünn geschnitten (optional, für Schärfe)
  • 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 1 EL geröstete schwarze oder weiße Sesamsamen

Sauce

  • 52 g Tamari oder Sojasauce (ca. 3½ EL)
  • 1 EL chinesischer schwarzer Essig
  • 1 TL Bio-Rohrzucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 1 EL geröstetes Sesamöl

Zum Servieren

  • 1 Handvoll Koriander mit Stielen, grob gehackt

ZUBEREITUNG

1. Vorbereitung (⏱️ 10 Minuten)

  1. Reis nach Packungsanweisung kochen oder bereits gekochten Reis bereitstellen.
  2. Tofu (280-340 g) in ein dünnes Geschirrtuch einwickeln und vorsichtig mit den Handflächen ausdrücken, um etwas Wasser zu entfernen, aber nicht zerquetschen.
  3. Tofu mit der groben Seite einer Kastenreibe reiben. Falls kleine Stücke abbrechen, sehr dünn schneiden.

2. Tofu anbraten (⏱️ 15 Minuten)

  1. Öl (1½ EL) in großer beschichteter Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  2. Nach 1-2 Minuten Frühlingszwiebeln (weiße Teile), Chilis (falls verwendet) und Knoblauch hinzufügen, ⏱️ 2 Min. unter häufigem Rühren braten, bis Knoblauch leicht golden und Frühlingszwiebeln weich sind.
  3. Geriebenen Tofu hinzufügen und im Öl wenden. ⏱️ 2 Min. ungestört braten, dann umrühren.
  4. Alle 2 Minuten rühren, bis Tofu stellenweise goldbraun ist, insgesamt ⏱️ 10-14 Min.

3. Sauce & Servieren (⏱️ 5 Minuten)

  1. In kleiner Schüssel Sojasauce (52 g), Essig (1 EL), Zucker (1 TL), Gochugaru (1 EL) und Sesamöl (1 EL) gut verrühren.
  2. Sauce in die Pfanne gießen - sie wird sofort sprudeln - und mit einem Silikonspatel gleichmäßig unter den Tofu rühren. ⏱️ 1 Min. kochen.
  3. Von der Hitze nehmen und mit Sesamsamen bestreuen.
  4. Über gekochten Reis servieren und mit den reservierten grünen Frühlingszwiebelteilen und Koriander garnieren.

HINWEISE

  • 🥢 Sehr fester Tofu (super-firm) oder "High-Protein"-Tofu ist ideal für dieses Rezept. Falls nicht verfügbar, extra-festen Tofu verwenden und 10 Minuten pressen, dann mit Küchentüchern trocken tupfen
  • 🌶️ Gochugaru kann durch 1-1½ TL Sichuan-Chiliflocken oder Sriracha ersetzt werden
  • 🍶 Chinesischer schwarzer Essig kann durch eine Mischung aus 2 Teilen Reisessig und 1 Teil gealterten Balsamico-Essig ersetzt werden
  • ❄️ Reste halten sich 4-5 Tage luftdicht im Kühlschrank
  • 🍽️ Kann auch zum Frühstück serviert werden - schmeckt überraschend gut!